Gofio
Das kanarische Produkt, das sich am schwersten erklären lässt, weil die naheliegende Übersetzung — Mehl — falsch ist.
Gofio ist das kanarische Produkt, das sich Besuchern am schwersten erklären lässt, weil die naheliegende Übersetzung — Mehl — genau an der entscheidenden Stelle falsch ist.
Was es tatsächlich ist
Getreide, das zuerst geröstet und erst danach gemahlen wird. Gewöhnliches Mehl wird roh gemahlen und später gegart; Gofio kommt bereits gegart an, weshalb man es direkt aus der Tüte essen kann und weshalb es nussig und geröstet schmeckt statt mehlig.
Hergestellt wird es aus Mais (millo), Weizen oder einer Mischung, manchmal mit Gerste, Hafer oder Hülsenfrüchten. Das Getreide wird in einer rotierenden Trommel geröstet und anschließend zwischen Steinen gemahlen.
Älter als Spanien
Die Ureinwohner der Kanaren aßen Gofio — damals aus Gerste und Farnwurzel — lange vor der kastilischen Eroberung im 15. Jahrhundert. Es ist eines der ganz wenigen vorspanischen Lebensmittel, die bis heute täglich gegessen werden, und das Wort selbst stammt aus der Guanchen-Sprache, nicht aus dem Spanischen.
Überlebt hat es, weil es haltbar ist. Geröstetes Getreide verdirbt nicht so wie rohes Mehl — auf einer abgelegenen Insel ohne Kühlung kein kleiner Vorteil.
Wie man es isst
- In Milch oder Kaffee eingerührt zum Frühstück, ähnlich wie Malzgetränkpulver.
- Mit Wasser oder Brühe geknetet zu einer festen Rolle, der pella de gofio, die in Scheiben geschnitten wird.
- In Suppe oder Eintopf gerührt, um zu binden, besonders bei Fischeintöpfen.
- In Desserts — Gofio-Mousse und Gofio-Eis stehen auf vielen Speisekarten.
- Als Hülle: karamellisierte Bananen und Mandeln im Gofio-Mantel sind der klassische kanarische Snack.
Beim Kauf
Wählen Sie nach Getreide. Mais-Gofio ist am dunkelsten und kräftigsten, Weizen heller und milder, die Mischung liegt dazwischen. Mehrkornvarianten mit Hülsenfrüchten werden als Frühstücksprodukt verkauft.
Die meisten Gofios enthalten zugesetztes Salz, in der Regel unter 1 %. Varianten ohne Salzzusatz gibt es ebenfalls.
Eine Warnung, die man geben sollte. Anfänger geben gern einen gehäuften Löffel in ein Glas Milch und rühren. Gofio nimmt erstaunlich viel Flüssigkeit auf, und Sie landen bei Zement. Fangen Sie mit einem Teelöffel an.
Gofio und was daraus gemacht wird
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Gofio de millo (Mais), 1 kg
Gerösteter Vollkornmais. Am dunkelsten und kräftigsten.
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Gofio de trigo (Weizen), 1 kg
Vollkornweizen, 99,98 % Korn. Heller und milder.
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Gofio, Weizen-Mais-Mischung
Halb und halb, mit 0,5 % Meersalz.
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Mehrkorn-Gofio mit Hülsenfrüchten
Mais, Weizen, Hafer, Hirse, Gerste, Reis, Soja und Kichererbse.
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Banane im Gofio-Mantel
Karamellisierte Banane in Gofio gewälzt. Der kanarischste Snack überhaupt.
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Gofio-Turrón mit Honig und Mandeln
Handgemachter Turrón mit Gofio.
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