Die Küche der Kanarischen Inseln
Die Inseln gehören zu Spanien, ihre Küche aber nicht. Paella gibt es hier nicht. Stattdessen eine kurze Liste von Dingen, die es sonst nirgends gibt: Kartoffeln in einer Salzkruste, eine Sauce zu allem, Getreide, das vor dem Mahlen geröstet wird, und Ziegenkäse, der reihenweise Weltmeistertitel gewinnt.
Dieser Leitfaden erklärt, was Ihnen serviert wird, woraus es besteht und was sich mitzunehmen lohnt.
Die Themen
Neun Seiten darüber, was die Inseln essen, trinken und anbauen.
Vier Dinge, die es sonst nirgends gibt
Wenn Sie nur vier Dinge von den Kanaren mitnehmen, sind das gute Kandidaten. Alle vier gehen in die EU, Zoll und Steuern bereits im Preis enthalten.
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Almogrote, die Käsepaste von La Gomera
Hartkäse, zerstoßen mit Öl, Knoblauch und Pfeffer. Aufs Brot streichen.
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Palmhonig von La Gomera
Eingekochter Palmensaft, kein Bienenhonig. Schmeckt nach Karamell.
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Gomerische Kekse
Auf La Gomera einzeln gebacken, mit Gofio im Teig.
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Aloe-Vera-Konfitüre
75 % frisches Aloe-Mark, handgemacht auf Gran Canaria.
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Häufige Fragen
Wie schmeckt die kanarische Küche?
Schlicht, salzig und aus dem gebaut, was die Inseln hergeben: Kartoffeln, Ziegenkäse, geröstetes Getreide, Fisch und Ziegenfleisch. Spanisch ist hier die Sprache, nicht das Kochen: Eine Paella-Tradition gibt es nicht, und die Grundpfeiler — Gofio, Mojo, Papas arrugadas — existieren sonst nirgends in Spanien.
Was ist Mojo?
Die Sauce, die zu fast allem gereicht wird. Roter Mojo entsteht aus getrockneten Paprikaschoten, Knoblauch und Kreuzkümmel; grüner Mojo tauscht die Paprika gegen Koriander oder Petersilie. Serviert wird er im Schälchen daneben, nie darübergegossen. Es gibt eine eigene Seite zum Mojo.
Was sind Papas arrugadas?
Kleine Kartoffeln, mit Schale in sehr wenig Wasser und sehr viel grobem Salz gekocht, bis das Wasser verdampft ist und sich eine weiße Salzkruste auf der runzligen Schale bildet. Dazu Mojo. Die Zubereitung steht auf der Seite zu den Papas arrugadas.
Ist Gofio wirklich Mehl?
Nicht ganz. Beim Gofio wird das Getreide zuerst geröstet und erst danach gemahlen — also in umgekehrter Reihenfolge als bei gewöhnlichem Mehl. Daher der nussige, geröstete Geschmack. Mehr dazu auf der Gofio-Seite.
Kann ich kanarische Lebensmittel nach Deutschland bestellen?
Ja. Und weil Deutschland zur Europäischen Union gehört, sind Zoll und Steuern bereits im Preis enthalten, den Sie beim Kauf sehen. Bei der Lieferung kommt nichts mehr dazu. Einzelheiten auf der Versandseite.
Was lohnt sich mitzunehmen?
Mojo und Gofio reisen am besten und kosten am wenigsten. Käse ist das, wofür sich der Aufwand am meisten lohnt. Palmhonig und Almogrote sind die beiden Dinge, die man anderswo schlicht nicht bekommt. Und Rum oder Honigrum, wenn Sie Spirituosen mögen.
Warum heißen die Kartoffeln papas und nicht patatas?
Weil papa das ursprüngliche Wort ist, aus dem Quechua. Patata ist eine festlandspanische Mischform aus papa und batata, und die Batate ist eine andere Pflanze. Auf den Kanaren und in weiten Teilen Lateinamerikas sagt niemand patata.
Gehören die Inseln zu Spanien oder zu Afrika?
Politisch zu Spanien und damit zur Europäischen Union, mit zwei Provinzen und eigener Regionalregierung. Geografisch liegen sie vor der Küste Marokkos und der Westsahara, an der engsten Stelle rund 100 km von Afrika entfernt und etwa 1.400 km vom spanischen Festland. Diese Entfernung ist der Grund, warum die Küche ihren eigenen Weg gegangen ist.